8 MASSES DE CACAO MONO ORIGINE
FABRIQUÉES EN FRANCE
Issues de terroirs d'exception répartis de part et autre de l'équateur
Réalisées à partir de fèves d'exception d'un seul profil génétique
Cultivées dans de petites plantations aux méthodes de traitement post-culture traditionnelles
8 masses de cacao pures origines
-
Guatemala
Région : Atla verapaz
Puissance :
Arômes :
• fève fraiche
• note d'agrumes
• fruits rouge -
Jamaïque
Région : Jamaïque
Puissance :
Arômes :
• notes vanillées
• arômes de miel
• noix de pécan -
Panama
Région : Bocas del Toro
Puissance :
Arômes :
• fruits rouges confits -
Equateur
Région : Guayas
Puissance :
Arômes :
• floraux
• thé -
REP. DOMINICAINE
Région : San Francisco de Macoris
Puissance :
Arômes :
• notes épicées et acidulées
• réglisse
• fruits rouges -
VIETNAM
Région : Mekong
Puissance :
Arômes :
• harmonieux
• notes d'agrumes
• fruits secs -
MADAGASCAR
Région : Sambirano
Puissance :
Arômes :
• agrumes
• miel
• raisins secs -
PAPOUASIE
Région : Madang
Puissance :
Arômes :
• cuir
• herbe coupée
• volutes de cigare
Douce Moyenne Forte GRUÉS
MONO-ORIGINE
Nos grués sont réalisés à partir des mêmes fèves que nos masses de cacao. Ils bénéficient de la même intensité et singularité aromatique. Leur texture et leur forme permet une utilisation dans tout type de recettes.
ORIGINES À LA GAMME :
• Venezuela
• Madagascar
• République Dominicaine
• Guatemala
• Panama
• Equateur
• Vietnam
• Afrique
DONNÉES TECHNIQUES :
• Délais de fabrication : 8 semaines
• Conditionnement : seau de 10 kg
• DLUO : 1 an
FÈVES CRUES
Nous proposons une sélection de fèves de cacao d'origine crues. Elles ont été retenues pour leur qualité et stabilité aromatiques ainsi que l'homogénéité des lots.
MASSE DE CACAO
SUR MESURE
Pour rendre vos produits vraiment uniques
Plus que jamais la différenciation aromatique est un élément déterminant pour un grand nombre d'acteurs. C'est pourquoi nous mettons à votre disposition l'ensemble de nos compétences pour réaliser la masse de cacao qui vous ressemble. Vous profitez ainsi de la combinaison de nos deux principaux champs d'expertise : la sélection de fèves de cacao crues et la torréfaction.
Notre outils de production permet la production de lots de masse de 3 Tonnes.
MÉTHODOLOGIE APPLIQUÉE
Nous appliquons le même protocole quelle que soit la source d'approvisionnement des fèves de cacao.
APPROVISIONNEMENT :
FÈVES À LA GAMME DE CACAOTEC®
Analyse de vos besoins
La récolte de vos besoins se fait à travers une séance de testing de masses de cacao existante ou sur la base d'un cahier des charges envoyés par vos soins.
Paramètres de torréfaction
A partir des fèves sélectionnées et de votre besoin, nous définissons les paramètres de torréfaction qui permettront la création des arômes recherchés.
Testing de masse
Notre protocole implique la proposition minimale de 3 échantillons qui sont testés avec vous.
échantillon témoin
Selon les résultats de la phase de testing de masse, une deuxième création d'échantillons est réalisée. Elle aboutit à la validation de votre échantillon témoin.
Phase testing interne
Une production de masse est envoyée à vos équipes afin de la tester au sein de votre chaîne de production.
APPROVISIONNEMENT :
FÈVES ACHETÉES PAR LE CLIENT
VALIDATION DES FÈVES SÉLECTIONNÉES
Nous appliquons à vos fèves le même protocole de test de sélection que sur nos propres fèves afin de répondre à notre cahier des charges qualité.
Services complémentaires
Notre équipe est votre disposition pour vous accompagner dans votre sourcing de fèves.
Quel que soit le circuit choisi (planteur ou agent) nous validons avec vous les fèves que vous avez sélectionnées ou pouvons intervenir en tant qu'intermédiaire commercial.